野菜的吃法很多,因人而异。归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅。大部分野菜都具有苦味,一般新买来的野菜要用热水烫一下,清水漂洗,以减少苦味等异味。
凉拌:这是最简单的食用方法。从营养角度考虑,这种办法能够保留更多维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。
炒食:做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏,应急火快炒。若与肉、蛋同炒,则应采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全,炒成不同风味的佳肴。